توليد سبزيجات خشك و انواع برگه ميوه ها

فهرست مطالب
1- مقدمه
2- انواع سبزي
1-2 پياز و اقسام آن
2-2 موسير و اقسام آن
3-2 نعنا ع و اقسام آن
4-2 تره و اقسام آن
5-2 تره تيزك و اقسام آن
6-2 جعفري و اقسام آن
7-2 ريحان و اقسام آن
8-2 گشنيز و اقسام آن
9-2 شنبليه و اقسام آن
3- روش توليد انواع سبز ي خشك
4- حداقل تجهيزات مورد نياز براي توليد پودر سير و پياز
5- توليد برگه ميوه جات
1-5 طبقه بندي ميوه ها
2-5 زرد آلو و برگه آن
3-5 هلو و برگه آن
6- روش توليد برگه ميوه
1-6 اصول آماده سازي
2-6 جداسازي
3-6 جدا سازي قسمتهاي زائد
4-6 لكه گيري
5-6 تجهيزات خرد كن
6-6 خشك كردن
7-6 گوگرد زني
8-6 بسته بندي محصول
7- آزمايشات و مواد و تجهيزات

مقدمه
مقدمه و تاريخچه
نگهداري مواد غذايي به طريقه ي خشك كردن يكي از قديمي ترين روش هاست. مردم قديم ميوه ها ، سبزيها ، گوشت و ماهي را در فصول پربار در گرماي خورشيد و يا كنار آتش و دود خشك مي كردند تا در فصول كميابي به مصرف برسانند. اكر چه بشر هزاران سال است كه مواد غذايي را بدين طريق خشك مي كرده ولي شروع اصلي كنسرو اسيون غذاها با خشك كردن مصنوعي مربوط به حدود 200 سال قبل است . اين عمل بدان معني است كه بجاي گرماي خورشيد از يك منبع حرارتي كوچكتر استفاده كنند تا خشك كردن در محيطي هاست. مردم قديم ميوه ها ، سبزيها ، گوشت و ماهي را در فصول پربار در گرماي خورشيد و يا كنار آتش و دود خشك مي كردند تا در فصول كميابي به مصرف برسانند. اكر چه بشر هزاران سال است كه مواد غذايي را بدين طريق خشك مي كرده ولي شروع اصلي كنسرو اسيون غذاها با خشك كردن مصنوعي مربوط به حدود 200 سال قبل است . اين عمل بدان معني است كه بجاي گرماي خورشيد از يك منبع حرارتي كوچكتر استفاده كنند تا خشك كردن در محيطي كوچكتر و با كنترل بيشتر انجام گيرد. بدين منظور در سال 1795 ميلادي اولين سيستم ( راژمان) خشك كن توسط دو نفر فرانسوي براي خشك كردن سبزيها ساخته شد. در اين سيستم از هواي گرم 41 درجه سانتيگراد استفاده مي شد.
علل اصلي خشك كردن مواد غذايي
بطور كلي مواد غذايي به دلايل زير خشك مي شوند:
1- حفظ مواد غذايي در مقابل فعاليت هاي بيولوژيكي از قبيل ميكروبي و آنزيمي كه باعث خرابي مي شوند.
2- تقليل سرعت فعل و انفعالات شيميايي مضر از قبيل قهوه اي شدن غير آنزيمي و اتو اكسيد اسيون .
3- كم كردن وزن و حجم مواد غذايي براي سهولت بسته بندي و حمل و نقل و انبار داري
4- نگهداري و حفظ مواد غذايي در فصول پر بار براي استفاده كننده در فصول كميابي.)